Gastronomía Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Gastronomía Mexicana, encantadora de paladares y corazones.  

Escrito por: Mónica Hernández Hernández.

Es bien sabido que la gastronomía del hermoso y encantador México, deja tanto a sus pobladores como a sus visitantes encantados de probar y saborear tan exquisitos manjares, llenos de amor, cultura, historia y tradición. Es por eso que, a continuación, daremos un breve recorrido explicando distintos aspectos de la gastronomía de este bello país.

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad 

“Para lograr este reconocimiento, no basta sólo con la riqueza culinaria. La gastronomía debe cumplir ciertas condiciones de antigüedad, continuidad histórica y formar parte de la identidad cultural de una nación”. Fundación UNAM (2023)

Debido a sus increíbles y variados platillos, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre del año 2010. Es por ello que, la Secretaría del Turismo, declaró el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana en dicha  fecha.

Origen 

La historia de la cocina mexicana, se remonta en la prehistoria, es esos tiempos, los platillos que solían preparar nuestros ancestros, eran elaborados principalmente con: cacao, nopal, tomate, maíz, frijol, chile y aguacate.

La llegada de los españoles al territorio mexicano trajo consigo, la inducción de distintas materias primas, tales como: las frutas, verduras, trigo, cereales, distintas especias y la llegada del ganado. Esto ocasionó la evolución y el enriquecimiento de la gastronomía del país. 

Caracteristicas 

Aunque los platillos tradicionales de nuestro país están principalmente hechos con maíz, chile y frijol. Cada región en toda la extensión del territorio mantiene distintas maneras de prepararlos, algunos cambiando y/o poniendo ingredientes adicionales o simplemente cambiando gran parte del proceso de elaboración de cada uno.

“La gastronomía mexicana es reconocida y aclamada a nivel mundial por su gran variedad de sabores, aromas, colores, texturas y elaboradas preparaciones y presentaciones, por la riqueza y diversidad de ingredientes, incluyendo especias y demás productos endémicos que aportan riqueza en sabor y un toque único a cada platillo”. Los de Porfirio (2023)

Tipos de cocina

Cocina mexicana conventual : este tipo de cocina se caracteriza principalmente por el estilo culinario del país que se da en los conventos religiosos y católicos. En este apartado se fusionaron los ingredientes prehispánicos y los ingredientes que llegaron durante la conquista de los españoles, creando así un intercambio de culturas entre ambos países.

Cocina mexicana del mar : en este espacio, debido a la pesca, gran riqueza de especies marinas que habitan en los yeguas y océanos de México, además de las culturas de distintas regiones, le permiten poseer una gran variedad de platillos hechos a base de mariscos. . . . 

Cocina mexicana de la milpa : el origen de la cocina mexicana se debe también a la cosecha que se practicaba en las milpas en la época de nuestros ancestros, dándoles alimentación a grandes  civilizaciones. 

Cocina mexicana de autor : en este apartado, la gastronomía es una representación de tendencias que experimenta la cocina del país, donde se crean nuevos platillos hechos a base de la experiencia o creatividad del chef o cocinero. 

Cocina mexicana de fusión : esto ha dado origen a distintos platillos que se han podido degustar a lo largo de los años. 

Según Posgrado Anáhuac Mayab (2022) la cocina mexicana de fusión está en una evolución constante según la época y el aporte que se le dé en cada región del país .

Platillos más representantes de México 

Mole poblano: este delicioso platillo está hecho a base de: chocolate o cacao, jitomate, ajo, cebolla, almendras, nueces, pasas y especias como el clavo, la pimienta o el perejil, además de cuatro tipos de chiles: ancho, mulato, pasilla y chipotle, se acompaña principalmente con pollo, arroz y frijoles.

Pozole : está elaborado con: maíz cacahuacintle, carne de cerdo y es acompañado con lechuga, rábano, cebolla, chile y orégano.

Cochinita Pibil: el adobo está hecho con: achiote, orégano, clavos de olor, canela, pimienta negra, comino, ajo, jugo de naranja, vinagre, salsa de soja y sal. La carne que se usa actualmente es la de cerdo.

Chiles en nogada

: “Este platillo consiste esencialmente en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclado con frutas: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez”. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2019)

Tacos : este platillo, está compuesto de tortilla de maíz rellena de algún guiso, cebolla, cilantro picado, limón y salsa. Los más conocidos en todo el país son los Tacos al Pastor.

Gran parte del reconocimiento internacional del país se debe a la riqueza gastronómica del mismo, considerando que muchos visitantes se aventuran a distintas regiones para probar y degustar cada auténtico platillo.

Por lo tanto, es un total motivo para que nosotros como mexicanos nos sintamos orgullosos de nuestras raíces, cultura y tradición, además de tenerle un gran cariño, afecto y amor a cada rincón que forma este maravilloso país.

          Gastronomía Mexicana, Patrimonio Cultural por la UNESCO. 

Fuentes

https://www.fundacionunam.org.mx/sin-categoria/gastronomia-mexicana-patrimonio-cultural-inmaterial-de-la-humanidad/ Fundación UNAM(2023) Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

https://merida.anahuac.mx/posgrado/blog/gastronomia-mexicana Posgrado Mayab (2022) Origen de la Gastronomía Mexicana.

https://porfirios.com.mx/blog/restaurante-de-comida-mexicana/#:~:text=La%20gastronom%C3%ADa%20mexicana%20es%20reconocida,un%20toque%20%C3%BAnico% 20a%20cada Porfirio's (2023) Características de la Gastronomía Mexicana.

https://merida.anahuac.mx/posgrado/blog/gastronomia-mexicana Posgrado Mayab (2022) Tipos de Cocina Mexicana. 

https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/de-mexico-para-el-mundo/platillos-mexicanos/top10-platillos.html Unilever Food Solutions (2023) Platillos más representativos de  México.